Addoc est née en 1992 de la volonté de défendre, à travers la voix des réalisatrices et réalisateurs, le documentaire de création. L’association est fondée sur un principe de partage d’expériences dont les ateliers mis en œuvre par les adhérent·es sont la clef de voûte. Ces ateliers cherchent à construire une vision active du cinéma documentaire, articulant dans un même mouvement les questions pratiques, les engagements esthétiques et les positionnements politiques qui lui sont propres.
Addoc a publié plusieurs ouvrages de réflexion sur le cinéma documentaire : « Le temps dans le cinéma documentaire », « Comment Anticiper le réel ? », « La police des images », « Filmer le passé » aux éditions L’Harmattan, collection Cinéma documentaire, « Cinéma documentaire, manières de faire, formes de pensée » chez Yellow Now, et depuis 2023 la collection « Les Cahiers d’Addoc » ainsi que des guides : « Le droit à l’image à l’usage des cinéastes » et « Comment rémunérer les réalisateur·rices qui accompagnent leurs films » et une étude avec la SCAM : « Réalités de la rémunération des documentaristes ».